苏城寻鲜记丨苏州秋天最火的一块糕，就是它了！

鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。

第二十五趟寻鲜之旅

苏州秋天最火的一块糕

糕点在苏州人的生活里，一直占据着十分重要的地位。天气一冷，除了藏书羊肉外，苏州人肯定忘不了的还有糕点。各种小巧玲珑、五颜六色的糕点，一到这个季节就变得更加畅销。那一整块趁热吃下去的满足，就好像降温到零度也不怕了。

而说到这个季节最火的一块糕，那就非重阳糕莫属了。

下周三就是一年一度的九九重阳佳节了，苏州糕团大王黄天源的门前，也早已提前大半个月就排起了长龙。男女老少静候在队伍中，只为买上几块甜蜜又好看的重阳糕，与一家人一起分享这节日的美好。

对于苏州人而言，重阳节品尝重阳糕是一项不可或缺的节日仪式。民间传说重阳节登高可避灾求福，但苏州的山既不多也不高，加上老年人腿脚不便、登山困难，于是人们就想出了一个办法，制作一块具有象征意义的糕。“糕”谐音“高”，吃重阳糕不仅象征着登“高”消灾，还寄托了“百事俱高”的美好寓意。

苏州的糕点，向来是外观与口感并重、彼此相得益彰。而这颜色艳丽、层次丰富的重阳糕，更是完美诠释了苏州糕点制作技艺的高超和制作流程的讲究：坚持手工制作、坚持传统工艺、坚持天然食材、坚持不时不食。

关于这块重阳糕的文化内涵，今年年初热播的《舌尖上的中国3》第六集《酥》，用长达7分钟的内容为大家做了深度解读。一块糕，是食物，也是信物，是对民俗的传承，更是对长辈的爱的表达。

今年重阳节适逢我国自1988年立法后的第三十个中国老年节，黄天源也在重阳节来临之际，招募了六组家庭，跟着黄天源糕团制作技艺“非遗”传承大师一起学做重阳糕。

“非遗”传承大师现场演示一块重阳糕的诞生过程，引得在场老少惊叹连连，而六组家庭参与其中、亲手制作一块重阳糕，更成了大家难得又难忘的节日体验。

授粉

蒸糕

出笼

切糕

从授粉、蒸糕到出笼切糕，从一粒米到一块糕，每一道工序都有无数门道在其中。一招一式，都是糕点师傅们数十年的经验积累。

所有工序中，切糕是最难的，要把一整块重阳糕切成一块块大小一致、整齐划一的菱形重阳糕，绝不是件容易的事。大师说，切糕这一步都是由拥有十几年以上经验的老师傅来完成的，并且还要看个人的悟性，悟性不好，可能学十年都切不好一块糕。

切完糕、摆好盘，最后还要在每块糕上插一面小旗。“糕”代表“登高”，而“小旗”，象征的便是“茱萸”了。

最后，六组家庭一起分享新鲜出炉的美味，和亲人们一起吃着自己亲手制作出来的重阳糕，空气中弥漫的都是甜蜜幸福的味道。

再过一周就是重阳佳节了，记得买一份重阳糕，送给家里的长辈，传承了“尊老、爱老、敬老、孝老”的传统美德。小乐也在这里提前祝大家阖家欢乐，幸福安康。

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注：文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有，未经授权禁止转载。感谢“点吃苏州”微信公众号（ID：dianchisuzhou）、黄天源对本次采访提供的帮助。